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Definición
Limpieza y emparejamiento del lado cárneo de pellejos y pieles por eliminación de las membranas internas tales como tejido hipodérmico y muscular, preparándolos para el procesamiento posterior.
Tipo de término: Concepto
Referencias bibliográficas
- Moliner, María, "Diccionario de uso del Español", vol. 2, Gredos S.A., España, Madrid, 2004, p. I:919
