Sustancia gelatinosa de polisacáridos extraída de diversas especies de algas rojas Rhodophyceae, que crecen en los océanos Pacífico e Índico y el Mar del Japón. Agar y agarosa contiene agaropectina. Es muy hidrofílico y puede absorber más de 20 veces su propio peso en agua fría. Agar se disuelve en agua caliente y forma un gel rígido y claro al enfríarse. Sin embargo, cuando las películas de agar se desecan, se reducen en gran medida. Más comúnmente usado como un medio para cultivas bacterias y hongos, agar también se ha utilizado para el dimensionamiento de textiles y papel, como en el agente emulsionante en productos alimenticios, fotografías, material dental del molde, cosméticos y adhesivos, para hacer una tela experimental gauzelike sintética en Inglaterra. Agar está disponible en masas secas, gránulos gruesos, tiras largas y finas láminas. Las principales fuentes de agar comerciales son Japón, Nueva Zelanda, Australia, Rusia y los Estados Unidos. Según la leyenda, fue descubierto por primera vez a mediados del siglo XIX en Japón.