almidón
Nota de aplicación
Sustancia hecha de gránulos de hidratos de carbono de diferentes tamaños obtenidos de raíces, bulbos y semillas de la mayoría de las plantas. El almidón se obtiene principalmente de arroz, trigo, maíz, papa, yuca (tapioca), sagú, y arrurruz. Es una mezcla de moléculas de amilosa soluble de cadena lineal e insoluble, de cadena ramificada moléculas de amilopectina. Cuando el almidón se calienta, los gránulos se hinchan y forman una gelat…